Welke wijn bij Beef Wellington?

Geschiedenis

Beef Wellington heeft zijn oorsprong vermoedelijk in het Verenigd Koninkrijk en is genoemd naar Arthur Wellesley, de hertog van Wellington, die beroemd werd door zijn overwinning in de Slag bij Waterloo in 1815. Het gerecht zelf werd echter waarschijnlijk niet direct door de hertog bedacht, maar kreeg zijn naam als een eerbetoon aan zijn militaire prestaties.

Beef Wellington bestaat uit een stuk ossenhaas, bedekt met een laagje duxelles (een mengsel van champignons, uien, kruiden en soms foie gras), omhuld door bladerdeeg en vervolgens gebakken. Het werd een populair gerecht in de Engelse aristocratie en staat sindsdien bekend als een luxe maaltijd.

Ingrediënten:

• 1 kg ossenhaas (hele ossenhaas, zonder vet of membraan)
• 200 g kastanjechampignons (fijngehakt)
• 2 eetlepels boter
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 eetlepel verse tijm (of 1 theelepel gedroogd)
• 4 eetlepels Dijonmosterd
• 8 plakken prosciutto of ham
• 500 g bladerdeeg (voor 1 grote Wellington)
• 1 ei (voor het bestrijken van het deeg)
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Bereid de ossenhaas voor:

   • Verhit een pan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe.
   • Kruid de ossenhaas met zout en peper.
   • Bak de ossenhaas aan alle kanten kort (ongeveer 2-3 minuten per kant) tot deze mooi bruin is.
   • Haal de ossenhaas uit de pan en smeer de mosterd over het vlees terwijl het nog warm is. Laat het afkoelen.

2. Maak de duxelles (champignonmengsel):

   • Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
   • Voeg de fijngehakte champignons, knoflook en tijm toe.
   • Bak het mengsel totdat het meeste vocht uit de champignons verdampt is (ongeveer 10-15 minuten).
   • Laat het mengsel afkoelen.

3. Voorbereiding van het bladerdeeg:

   • Leg een vel huishoudfolie op het aanrecht en leg de plakken prosciutto erop, zodat ze elkaar licht overlappen.
   • Verspreid het afgekoelde champignonmengsel over de prosciutto.
   • Plaats de ossenhaas in het midden van de prosciutto en champignonlaag. Rol het geheel strak op met behulp van de folie en zet het in de koelkast om 15-30 minuten te koelen.

4. Wellington afmaken:

   • Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
   • Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Het deeg moet groot genoeg zijn om het vlees helemaal te omsluiten.
   • Haal de ossenhaas uit de folie en leg deze in het midden van het bladerdeeg.
   • Vouw het deeg om het vlees en druk de randen goed aan. Snijd overtollig deeg af en gebruik het om versieringen te maken (optioneel).
   • Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei voor een mooie gouden kleur.

5. Bakken:

   • Leg de Wellington op een bakplaat en bak het 25-30 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
   • Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.