Feral Drinks

gastronomisch alcoholvrij uit de Dolomieten

Alcoholvrij drinken is de afgelopen jaren enorm gegroeid. Maar Feral Drinks kiest een compleet andere weg dan de meeste producenten. Geen wijn waar achteraf de alcohol uit wordt gehaald en ook geen zoete frisdrank als alternatief. Feral maakt in de Italiaanse Dolomieten gastronomische dranken op basis van fermentatie, planten, kruiden, specerijen, wortels, bloemen en bessen.

Het resultaat is misschien wel een nieuwe categorie op zichzelf: alcoholvrije dranken met spanning, zuren, structuur en complexiteit, gemaakt om uit een wijnglas te drinken en om aan tafel te combineren met eten.

Van biet naar gastronomische drank

De basis van verschillende Feral Drinks is verrassend: biet.

Voor de witte varianten wordt witte biet gebruikt, terwijl voor andere recepten rode biet de basis vormt. Door middel van melkzuurfermentatie worden de van nature aanwezige suikers omgezet in melkzuur. Dat zorgt voor frisheid, spanning en een veel complexer mondgevoel.

Belangrijk: deze vorm van fermentatie heeft niets met melk te maken. Het zijn melkzuurbacteriën die ook voorkomen bij de fermentatie van groenten. Bij de klassieke Feral-recepten produceren deze bacteriën bovendien geen alcohol of koolzuur.

Na de fermentatie begint het spelen met smaken. Feral gebruikt onder andere hop, Szechuanpeper, gember, jeneverbessen, zwarte peper, tijm, lavendel, eikenhout en wilde bosbessen. Zo ontstaat iedere keer een compleet ander smaakprofiel.

En juist daarin herkennen wij iets uit de wijnwereld. Niet proberen druiven of wijn na te bootsen, maar zoeken naar zuur, bitterheid, kruidigheid, tannine, geur, structuur en lengte.

Gemaakt voor aan tafel

Feral Drinks is ontstaan vanuit een gastronomische gedachte. De dranken zijn niet alleen bedoeld als aperitief, maar juist als begeleider van gerechten.

Serveer Feral daarom zoals je een goede wijn zou serveren: in een mooi wijnglas en op de juiste temperatuur. De verschillende recepten lopen uiteen van fris, citrusachtig en kruidig tot donker, floraal, peperig en bijna tanninerijk.

Daardoor kun je er ook echt mee combineren. Vis, groenten, wit vlees, risotto, gerookte gerechten, wild en gerijpte kazen: afhankelijk van de gekozen Feral zijn heel verschillende wijn-spijsachtige combinaties mogelijk.

Feral N°1 – witte biet, hop & Szechuanpeper

N°1 is gemaakt op basis van gefermenteerde witte biet, gecombineerd met hop en Szechuanpeper. Dit is een van de meest frisse stijlen van Feral.

De hop zorgt voor aromatische en licht bittere tonen, terwijl de Szechuanpeper voor spanning en een subtiel prikkelend karakter zorgt. Fris, citrusachtig en levendig.

Een mooie alcoholvrije begeleider van groenten, vis en wit vlees. Serveer rond 8-10°C.

Feral N°2 – witte biet, gember, allspice & jeneverbes

Ook N°2 heeft gefermenteerde witte biet als belangrijkste basis, maar gaat duidelijk een andere richting op.

Gember, allspice en jeneverbessen geven deze Feral een warmer, kruidiger karakter. Waar N°1 vooral frisheid laat zien, draait N°2 meer om specerijen en warmte.

Daardoor is hij bijzonder interessant bij gerechten met specerijen en umami. Feral noemt zelfs chocolade als mogelijke combinatie. Serveer rond 10-12°C.

Feral N°3 – rode biet, wilde bosbes, peper, tijm & eikenhout

Met N°3 komen we qua structuur misschien nog dichter in de buurt van de beleving van rode wijn.

De basis van gefermenteerde rode biet wordt gecombineerd met wilde bosbes, zwarte peper, tijm en eikenhout. Het resultaat is kruidig, donkerder en steviger, met geroosterde tonen en zelfs een tannineachtige structuur.

Een Feral voor aan tafel bij krachtige gerechten: denk aan gerookte smaken, wild en gerijpte kazen. Opvallend is ook de serveertemperatuur: 16-18°C. Dus zeker niet ijskoud serveren.

Feral N°4 – rode biet, wilde bosbes, lavendel & jeneverbes

N°4 heeft eveneens gefermenteerde rode biet en wilde bosbes als basis, maar is duidelijk aromatischer en floraler.

Lavendel en jeneverbes geven de drank een elegante, geurige en kruidige stijl. Minder donker en krachtig dan N°3, maar juist verfijnd en aromatisch.

Feral adviseert deze variant onder andere bij risotto, rijkere visgerechten en charcuterie. Serveer rond 14-16°C.

Meer dan een alternatief voor wijn

Dat is uiteindelijk wat wij zo interessant vinden aan Feral Drinks.

Wie alleen zoekt naar iets dat precies smaakt als wijn, zoekt eigenlijk naar een kopie. Feral doet iets anders. Ze gebruiken technieken uit de wereld van fermentatie en combineren die met botanicals om een drank te maken die op eigen benen kan staan.

Geen wijn. Geen frisdrank. Geen compromis omdat je geen alcohol wilt drinken.

Maar een volwassen, gastronomische drank die je in een goed glas schenkt, rustig proeft en aan tafel kunt combineren met eten.

En precies daarom heeft Feral Drinks een plaats gekregen in het assortiment van Siersma Wijnadvies.