Peposo

Peposo heeft een bijzondere geschiedenis die teruggaat tot de 15e eeuw in de Toscaanse regio rond Impruneta, nabij Florence. Het gerecht werd bedacht door de arbeiders die werkten in de terracotta-ovens van deze streek, waar de beroemde tegels en kruiken werden gemaakt.

Deze arbeiders hadden lange werktijden en beperkte middelen, maar ze hadden wel toegang tot de warme ovens en eenvoudige ingrediënten. Rundvlees, dat vaak taai en goedkoop was, werd gecombineerd met rode wijn, knoflook en peper – specerijen die rijkelijk aanwezig waren dankzij de handel met het Middellandse Zeegebied. Het stoofpotje werd urenlang gekookt in de hitte van de terracotta-ovens, waardoor het vlees mals werd en de smaken zich prachtig konden ontwikkelen.

De naam Peposo is afgeleid van het Italiaanse woord pepe, wat peper betekent. Dit verwijst naar het overvloedige gebruik van zwarte peper in het gerecht, dat niet alleen smaak toevoegt, maar ook symbool staat voor de Toscaanse eenvoud: rijke smaken uit pure ingrediënten.

Hoewel Peposo ooit bekend stond als een maaltijd voor de arbeidersklasse, is het tegenwoordig een culinaire favoriet die de rijke culinaire tradities van Toscane weerspiegelt. Het is een tijdloze herinnering aan hoe creativiteit en eenvoud een meesterwerk in de keuken kunnen opleveren.