Sauternes

Het wijngebiedje Sauternes is echt uniek te noemen. Uit deze streek komen over het algemeen zoete witte wijnen die door de 'edele rotting' tot stand zijn gekomen. Letterlijk zijn er twee riviertjes die tijdens de oogstperiode met verschillende temperatuur bij elkaar stromen. De specifieke dauw die ontstaat bij het samenkomen, zorgt voor een rot aan de druiven. Hierdoor trekt er voldoende vocht weg uit de vruchten en is het percentage suikers veel hoger.

De Pourriture Noble, zoals deze rotting in Frankrijk wordt genoemd, geeft naast veel meer zoet karakter aan de wijn, ook een kenmerkende geur. 

De zoete wijnen uit Sauternes kunnen heel oud worden en zijn daarom ook erg goed om op te leggen. Qua combinatie met eten zijn de foie gras en Roquefort absolute succesnummers. Maar één van onze eigen top-combinaties, die we u ook zeker aanraden, is paling ingesmeerd met yakatori-saus.