De naam Mellifera verwijst naar de honingbij die in deze streek leeft. Een passende naam, want deze bijzondere wijn wordt alleen gemaakt in jaren waarin een deel van de druiven wordt aangetast door botrytis, ook wel edele rotting genoemd. Dit natuurlijke proces concentreert de suikers en aroma’s in de druif en vormt de basis voor een rijke, verfijnde zoete wijn. De druiven groeien in zuidelijk georiënteerde wijngaarden, waar ze profiteren van de verkoelende invloed en ochtendmist vanaf False Bay. De laat geoogste druiven worden uiterst voorzichtig en langzaam geperst. Dat proces kan soms wel een hele dag duren en vraagt om veel geduld en precisie. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij lage temperaturen, met speciaal geselecteerde gisten die geschikt zijn voor het hoge suikergehalte. Het resultaat is een weelderige, elegante dessertwijn met een schitterende balans tussen zoet en zuur. In de geur vind je frisse tonen van limoen naast rijpere aroma’s van abrikoos. De smaak is delicaat en verfijnd, met indrukken van rijpe abrikoos, lentebloesem en ronde, harmonieuze zuren die zorgen voor een lange, rijke afdronk. Heerlijk bij fruitdesserts, patisserie of een stukje blauwaderkaas.