Deze wijnen dronken de NAVO-leiders bij de koning

Paleis Huis ten Bosch

Tijdens het officiële diner ter gelegenheid van de NAVO-top in Den Haag, ontvingen Koning Willem-Alexander en Koningin Máxima tientallen wereldleiders op Paleis Huis ten Bosch. Naast de diplomatieke ontmoetingen en ceremoniële grandeur, viel ook het menu, en vooral (voor ons) de wijnselectie, op door verfijning en klasse.

Klassiek Frans wijngeweld

Voor het diner werd gekozen voor drie wijnen van wereldformaat, allen afkomstig uit Frankrijk en bekend om hun verfijning en gastronomische inzetbaarheid:

• Domaine Henri Boillot – Meursault 2022
  Een rijke en tegelijk frisse witte Bourgogne van een topdomein. Deze Meursault paste perfect bij het voorgerecht van gegrilde tonijn met Amsterdamse tafelzuren, bieslookroom en krokante ui.

• Château Figeac – Saint-Émilion 2005, Premier Grand Cru Classé
  Een iconische Bordeaux uit een groots wijnjaar. Complex, rijp en met zachte tannines, uitstekend geschikt bij het hoofdgerecht van kalfsfilet met cantharellensaus, asperges en pommes Paolo.

• Taittinger – Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2012
  Een van de meest prestigieuze champagnes ter wereld. Deze Blanc de Blancs van 100% Chardonnay is fris, elegant en gelaagd – perfect als aperitief of bij de voorgerechtgang.

Bekijk ook onze documentaire over Bourgogne

Het menu

Het driegangenmenu werd gepresenteerd in sobere elegantie, met lokale en seizoensgebonden ingrediënten. Dit stond op het bord:

1. Charred Tuna – met mousse van Amsterdamse tafelzuren, gemarineerde groenten, bieslookroom en krokante ui

2. Veal Fillet – met cantharel-paddenstoelensaus, asperges, seizoensgroenten en pommes Paolo

3. Chocolate Tart – met tonkabonen, zachte karamel en vanillesaus

Een opvallende combinatie: champagne bij chocoladetaart

Wat direct opvalt aan het wijnmenu is de keuze voor de Taittinger Comtes de Champagne 2012 bij het dessert: een chocoladetaart met tonkabonen, zachte karamel en vanillesaus. Geen zoete dessertwijn dus, maar een brut blanc de blancs champagne. Een opvallende én verfijnde combinatie.

Waarom deze keuze? Deze topchampagne heeft door zijn rijping op fles een romige mousse, subtiele briochetonen en een frisse zuurgraad. Die frisheid snijdt mooi door het rijke mondgevoel van pure chocolade, terwijl de subtiele toasttonen juist aansluiten bij de karamel en vanille in het dessert.

Stijlvol en diplomatiek

De wijnen werden geschonken in kristalglaswerk uit de Koninklijke Verzamelingen – het huwelijksservies van het koningspaar. Alles ademde diplomatieke finesse en culinaire klasse.