Assyrtiko 

Assyrtiko is zonder twijfel een van de meest indrukwekkende en veelzijdige witte druivenrassen van Griekenland. Oorspronkelijk afkomstig van het vulkanische eiland Santorini, heeft deze druif een wereldwijde reputatie opgebouwd door zijn uitgesproken frisheid, mineraliteit en uitzonderlijk bewaarpotentieel.

Oorsprong en Verspreiding

De Assyrtiko-druif vindt zijn oorsprong op Santorini, waar hij perfect is aangepast aan het droge, zonnige klimaat en de vulkanische bodems. Door zijn unieke eigenschappen heeft Assyrtiko zich verspreid naar andere Griekse wijngebieden zoals Macedonië, Kreta en de Peloponnesos. Ook internationaal begint deze druif aan populariteit te winnen, met aanplant in landen als Australië en de Verenigde Staten.

Smaakprofiel en Kenmerken

Assyrtiko staat bekend om zijn levendige zuren en uitgesproken mineraliteit, die doen denken aan vuursteen en ziltige tonen. De wijnen vertonen vaak aroma’s van citrusfruit zoals citroen en grapefruit, aangevuld met nuances van witte bloemen, honing en kruiden. In sommige gevallen, vooral wanneer de druif op hout is gerijpt, ontwikkelen zich complexere tonen van amandel en vanille.

Wijnstijlen

• Droge Assyrtiko – De meest voorkomende stijl, gekenmerkt door frisse zuren, mineraliteit en citrusachtige tonen. Deze wijnen zijn ideaal om jong te drinken, maar kunnen ook prachtig rijpen.

• Vatgerijpte Assyrtiko – Door rijping op eikenhout krijgt Assyrtiko een rondere textuur en extra complexiteit, met tonen van noten, boter en vanille.

• Zoete Vinsanto – Een historische wijnstijl van Santorini waarbij Assyrtiko-druiven worden ingedroogd in de zon en vervolgens gevinifieerd tot een weelderige, honingzoete dessertwijn met intense aroma’s van gedroogd fruit en karamel.

Perfecte Wijn-Spijscombinaties

Door zijn hoge zuren en uitgesproken mineraliteit is Assyrtiko een uitstekende begeleider van zeevruchten, schaal- en schelpdieren en gegrilde vis. Ook lichte kazen en mediterrane gerechten met olijfolie en citroen passen perfect bij deze veelzijdige wijn.