Bereiding 

Verwarm de oven op 200 graden. Kook de blokjes pastinaak een minuut of 5 voor in een pan met water. Snijd de ui en de courgette in blokjes en fruit aan in een pan met een beetje olie en de fijngesneden knoflook. Voeg na een paar minuten de voorgekookte pastinaak toe en schep er doorheen. Breng op smaak met wat peper, zout en tijm. Snijd ondertussen de tomaten in plakjes. Doe de eieren in een kom, voeg de geraspte kaas toe en roer dit hele geheel door elkaar. Peper en zout naar eigen smaak toevoegen. 

Bekijk hier het hele recept.