Voor deze Bourgogne Rouge van Justin Girardin kunnen we het beste 'Kersen en bramen met bloemige tonen' als smaakomschrijving geven! Maar dan wel kersen en bramen van uitzonderlijke kwaliteit. Deze wijn is het hele jaar door te genieten, maar vooral tijdens de zomer is hij heerlijk wanneer licht gekoeld geserveerd.

De druiven ondergaan een volledige ontsteling en ondergaan eerst een koude inweking van 5-7 dagen in roestvrijstalen tanks, bij een gecontroleerde temperatuur van 12 graden Celsius, om de fruitige smaken te ontwikkelen. Vervolgens start het gistingsproces, dat ongeveer 15-20 dagen duurt. Alleen natuurlijke gisten uit de omgeving worden gebruikt tijdens de fermentatie. Na dit proces rijpt de wijn gedurende 12 maanden, waarbij 50% in vaten van Frans eikenhout (afkomstig uit Allier en Vosges) en de overige 50% in roestvrijstalen vaten wordt gerijpt.