Xarel-lo

Xarel-lo is een Catalaanse druivensoort die in Spanje voornamelijk wordt gebruikt voor de productie van Cava. Vroeger heeft deze druif veel ellende veroorzaakt. Dit omdat de druif oxidatieproblemen had, waardoor de Cava een wortelachtige smaak kreeg. Gelukkig is dit probleem verholpen en levert de druif nu de basis, het gewicht, de kracht en de alcohol waar geen enkele Cava zonder kan. De Xarel-Lo geeft Cava tevens karakter, aroma en body.

Stille wijnen

Naast de basis voor Cava worden er ook stille witte wijnen van dit ras geproduceerd. Deze hebben meestal een hoog zuurgehalte en een aroma van citrus, gedroogd fruit en abrikozen.