Na de ontsteling volgt 10 dagen maceratie. De fermentatie vindt plaats tussen de 22-28 graden. Daarna volgt er een tweede fermentatie op de schillen/restanten (de "marc") van de Amarone. UIteindelijke rijpt de wijn minimaal een jaar op eiken fusten. Ripasso betekent letterlijk opnieuw laten passeren en staat voor het proces waarin een Valpolicella normale over de uitgeperste schillen van een Amarone of een Recioto wordt geleid.

Vanaf de eerste slok is te merken dat de wijnen van Corte Majoli er een zeer hoge standaard op na houden. Zo ook deze Valpolicella. Gemaakt van de Corvina, Rondinella en Corvinone druif. Een mooie helderrode kleur en in de neus is duidelijk het jonge rode fruit te herkennen. In de mond fruitig, rijk en een heerlijke frisse afdronk.

Ook wel de 'baby-Amarone' genoemd en een stuk goedkoper dan de echte Amarone. Ripasso betekend letterlijk 'repassed'. De overgebleven gistrestanten van Amarone worden bij Valpolicella wijn gevoegd en geeft de Ripasso meer kleur, smaak en body. Deze Valpolicella Ripasso Superiore is daarom dan ook rijk en vol van smaak maar heeft ook nog het mooie fruitige van de Valpolicella.

Wat een prachtige Amarone is dit! Intens robijnrod kleur. In de neus warme en rijpe geuren die intens en verfijnd over komen. De smaak is complex, vol met veel kracht en veel kersen, noten en pruimen. Deze wijn gaat geweldig samen met rood vlees, wild en mooie oude kazen. Daarnaast is deze wijn heerlijk voor bij de open haard.

'Baby Amarone'... zo wordt een Valpolicella Ripasso ook wel genoemd. De most van de ingedroogde druiven van een Amarone wordt aan het sap van de Valpolicella toegevoegd. Op deze manier krijgt de wijn extra kracht en intensiteit. De most wordt als het ware gerepasseerd, in het Italiaans dus: 'Ripasso'. Je proeft rijpe kersen, vanille, kruiden en zelfs een beetje chocola. Deze Ripasso rijpt 12 tot 14 maanden op kleine en grote houten vaten. Dit zorgt voor meer kracht, diepte en souplesse in de wijn.

Torre del Falasco Custoza Superiore is een frisse Italiaanse witte wijn uit de heuvels rond Verona. In de geur vind je rijp fruit zoals perzik en meloen met een vleugje bloemen en een tikje amandel. De smaak is elegant en soepel met genoeg diepgang om lekker lang na te genieten. Ideaal als aperitief maar ook heerlijk bij lichte pasta gerechten vis of een zomerse salade. Toen wij deze wijn voor het eerst proefden dachten wij dat deze minstens €15,- moest kosten!