NIEUW: De wijnen van Vanitá

De Vanitá Nero d'Avola wordt gemaakt van een selectie van de beste organische druiven met een lage opbrengst per ha. Na een lange fermentatie waarbij de most contact heeft met de schil om kleur, power en aroma's te versterken, wordt de wijn geperst. 50% rijpt, gedurende 6 maanden, in tanks en de andere 50% in vaten. Hierna wordt de wijn gebotteld om de fruitsmaken te behouden. De wijn heeft een diepe robijnrode kleur. In de neus aroma's van rood en zwart fruit, kruidig met hints van eucalyptus en tonen van eikenhout. Deze wijn heeft een volle body met een lange afdronk. Deze wijn is heerlijk bij gerijpte kazen, rood vlees, wild en wildzwijn.

Pecorino is een autochtone druivensoort uit de Abruzzen. De trossen zijn klein en de productie per hectare is laag. Persen en ontstelen, contact met de schil gedurende 12 uur bij een temperatuur van ongeveer 3°C, soft pressing en een statische filtering van de most die verkregen moet worden. De wijn fermenteert bij 12°C. 80% van de wijn rijpt in RVS tanks en de overige 20% in eikenhouten vaten van 40hl. Deze wijn heeft een strogele kleur met groene tinten. In de neus komen aroma's naar voren van peren en tonen van balsamico die de goede kwaliteit van het hout onthult. Deze wijn is heerlijk als aperitief en bij visgerechten.