Pedro Ximénez

Pedro Ximénez, vaak afgekort als PX, is een druif die synoniem staat voor de meest decadente en zoete wijnen uit Spanje. Deze bijzondere witte druif wordt vooral verbouwd in de regio Montilla-Moriles en in mindere mate in Jerez, de thuisbasis van Sherry. PX-wijnen staan bekend om hun intense zoetheid, diepe complexiteit en weelderige aroma’s van gedroogd fruit, honing en karamel.

De Unieke Productiemethode

Het geheim van Pedro Ximénez-wijnen schuilt in het proces van asoleo: na de oogst worden de druiven op matten in de zon gedroogd. Hierdoor verdampt een groot deel van het vocht en worden de suikers geconcentreerd, wat de basis vormt voor de kenmerkende rijke en stroperige stijl. Vervolgens worden de druiven geperst en vindt een gedeeltelijke alcoholische gisting plaats, die wordt gestopt door de toevoeging van wijnalcohol. Dit zorgt voor een intense zoetheid en een lang bewaarpotentieel.

Smaak en Combinaties

Een klassieke Pedro Ximénez-wijn heeft een diepe, mahoniekleurige tint en een fluweelzachte textuur. De geur en smaak barsten van de tonen van rozijnen, vijgen, dadels, chocolade en zelfs een vleugje koffie. Ondanks zijn intense zoetheid is een goede PX perfect in balans door zijn subtiele zuren.

Pedro Ximénez is een geweldige begeleider van desserts zoals chocoladefondant, vanille-ijs of blauwe kaas. Ook kan hij gebruikt worden als smaakmaker in gerechten en zelfs over ijs gedruppeld worden voor een ultieme verwennerij.

Meer dan Alleen Zoete Wijn

Hoewel PX vooral bekend is om zijn zoete stijl, wordt de druif ook gebruikt voor droge wijnen en blends. In Montilla-Moriles worden PX-wijnen zelfs geproduceerd zonder versterking, wat ze een uniek alternatief maakt binnen de Spaanse wijnwereld.

Bij Siersma Wijnadvies helpen we je graag bij het ontdekken van de mooiste Pedro Ximénez-wijnen. Kom langs in onze winkel of bekijk ons assortiment online!