Voor de Puerta Adalia Fermentado Barrica worden rijpere druiven geselecteerd, waardoor de wijn aan complexiteit wint doordat het sap fermenteert in kleine eikenhouten vaten. Vervolgens rijpt de wijn nog vier maanden in gebruikte eikenhouten vaten voor extra structuur en balans. Deze Verdejo heeft een uitbundige neus met tonen van rijp tropisch fruit, kruiden en een vleugje vanille. De smaak is breed en vol met sappig, gul fruit. De afdronk is intens, waarbij het hout prachtig is versmolten met de frisse structuur van de Verdejo. Een klein vetje maakt de wijn volledig.

Deze wijn is perfect bij stevige visgerechten met rijke sauzen. Een beurre blanc met verse dragon over gebakken kabeljauw past uitstekend bij deze Verdejo. Ook heerlijk bij zachte wit schimmelkazen zoals rijpe brie of camembert. Serveer hem rond de 10-11 graden.