Bisque kreeft & Hollandse garnalen

Zorg ervoor dat de kreeft ontdooit is en hak deze in grove stukken. Leg dit apart samen met de Hollandse garnalen in de dop. Let op, maak de garnalen niet schoon! hooguit afspoelen. Snijd de wortel en prei in stukken en was deze samen met de peterselie en selderij. Snijd ook de ui met schil in stukken. Zet een grote pan op waar tenminste 5 a 6 liter vocht in kan. Doe een klontje roomboter en de olijfolie in de pan, en verwarm dit. Wanneer de boter gesmolten is voeg dan de stukken kreeft en Hollandse garnalen toe. Bak dit op half vuur aan. Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze door dit een minuutje mee te bakken. Voeg vervolgens de prei, ui, wortel, selderij, peterselie, laurier en kruidnagel toe en bak dit allemaal even aan. Blus het geheel af met de cognac en de witte wijn en breng dit aan de kook zodat de alcohol verdampt. Voeg daarna het water toe en breng het net niet aan de kook!. Laat het geheel ongeveer anderhalf uur tot 2 uur staan op laag vuur. Let op, het mag niet vol koken, dan verlies je smaak! Als de tijd voorbij is pak je een staafmixer en ga je de bisque GROF pureren(er mogen dus nog stukken in de soep zitten). Dit doe je om nog meer smaak eruit te halen en om hele mooie kleine visvlees deeltjes in je bisque over te houden. Laat dit nog even 10 minuten staan. Dan is het tijd om de bisque te passeren/zeven. Doe dit door een fijne bol-zeef en druk alle smaak uit de ingrediënten met de onderkant van een pollepel.  Je houdt een mooie volle bouillon over met hele fijne visvlees deeltjes! Prachtig. Zet de bisque nog een keer op en breng hem aan de kook. Controleer de bisque op smaak. Bij te weinig diepgang in de bisque, reduceer(inkoken) de bisque tot de gewenste smaak bereikt is. Vergeet geen peper en zout toe te voegen! Dat zal er ook voor zorgen dat de bisque hoger op smaak zal komen. Als laatste de bisque afbinden met wat blanke roux korrels. Roux in een bindmiddel gemaakt van boter en bloem. Wanneer je dit zelf maakt zorg er dan voor dat de roux is afgekoeld voordat je deze toevoegt aan de bisque, anders krijg je klonten. Voeg ook niet meteen alle roux toe want misschien is het te veel en wordt de bisque te dik.

Ingrediënten:

Voor ca. 2 tot 3 liter bisque

• Soepkreeft diepvries / Flauwe kreeft 500 gram.
• Hollandse garnalen in de dop 750 gram.
• Wortel 400 gram.
• Ui 500 gram.
• Prei 500 gram.
• Bladselderij 1 bosje.
• Peterselie 1 bosje.
• Laurier 2 blaadjes.
• Kruidnagel 2 stuks.
• Tomatenpuree 100/150 gram.
• Roomboter 50 gram.
• Olijfolie 0,5 deciliter.
• Cognac 3 deciliter.
• Witte wijn (droog) 5 deciliter.
• Water 3 liter.
• Blanke roux

Deze wijnen gaan goed bij Bisque:

[product_attribute attribute='gerecht' filter="bisque"]