Cous Cous met scholfilet en zeekraal

Heerlijke cous cous met bloemkool, krokant gebakken schol, zeekraal en een crunch van macadamia.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gr. couscous
• 1 / 2 bloemkool
• 3 / 4 strengen bos ui
• 1x paprika rood
• 50 gr. roomboter
• 2 bouillonblokjes (kip/groente)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel Ketoembar (gemalen koriander)
• 1 thee lepel gemberpoeder
• 200 gr. zeekraal
• 1x sjalotje
• 50 gr. Macadamia noot gebrand en gezouten
• 4x scholfilet van 150 gram.

Begin met het opzetten van de bouillon. Doe ruim 0,3 liter in een pan en voeg de bouillonblokjes en alle specerijen toe. Breng het rustig aan de kook en laat dit 5 tot 10 minuten trekken. Let op dat de bouillon niet teveel inkookt. De bouillon moet ‘overdreven’ zout zijn. Doe de couscous in een grote mengkom. Voeg daar de paprika aan toe, in fijne blokjes gesneden. Voeg ook de fijngesneden bos ui toe. Voeg daarna de bloemkool er aan toe. Doe dit met een grove rasp. Zorg ervoor dat je alleen de roosjes van de bloemkool bij de couscous raspt. Neem de kokende bouillon en drapeer dit over de couscous met alle groente daarin. Roer dit even door en dek af met plastic folie. Laat dit vervolgens 10 minuten staan. Daarna met een vork los roeren en de 50 gram boter in klontjes eraan toevoegen. Neem de scholfilets en doe hier wat zout op. Pak een anti aanbakpan die groot genoeg is en doe daar op redelijk hoogvuur de half om half roomboter/olijfolie in smelten. Wanneer dit heet is leg je de scholfilets in de pan. Eerst de ene kant bruin bakken en dan de andere kant. Ondertussen wat citroensap en cestes toevoegen aan de scholfilets. Haal de schol filet uit de pan en leg ze op een plateau in de oven op 80 graden celcius. Pak nu de zeekraal en bak die 2 minuutjes in het braadvocht van de scholfilets. Nu gaan we het bord opmaken. Neem warme borden en leg, in het midden doormiddel van een ronde steker, de couscous. Leg daarboven op de mooi gebakken scholfilet. Daarboven op een goede hoeveelheid zeekraal. Vervolgens met een eetlepel wat van die heerlijke braadboter over het gerecht draperen. Als laatste de gehakte macadamia aan het gerecht toevoegen, en je hoofdgerecht is klaar!