Welke wijn bij Pasta Pesto?

Pasta Pesto, een klein stukje Italië in je bord

Pasta pesto is zo’n gerecht dat meteen naar vakantie smaakt. Eén hap en je zit weer op een terras in Ligurië, met de zee op de achtergrond en het geluid van rinkelende kopjes. Ooit werd pesto gemaakt door basilicum, knoflook, pijnboompitten en Parmezaan fijn te stampen in een vijzel. Geen haast, geen machines, alleen geur, smaak en geduld. En misschien is dat wel precies waarom dit gerecht zo fijn voelt. Het is simpel, maar nooit saai.

Lees ook de geschiedenis van Pasta Pesto

Zo maak je het

Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookwater en giet de pasta af.

Doe ondertussen de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas in een blender of vijzel. Voeg langzaam de olijfolie toe en maal of stamp tot een gladde, frisse saus. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de pesto door de warme pasta. Voeg eventueel een scheutje van het kookwater toe zodat de saus mooi romig om de pasta valt. Serveer direct en maak het af met extra Parmezaan, cherrytomaatjes of een zachte burrata bovenop.

Ingrediënten voor 4 personen

400 g pasta, bijvoorbeeld trofie, linguine of penne
1 grote bos verse basilicum
50 g pijnboompitten
1 teen knoflook
60 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
100 ml extra vergine olijfolie
zout en versgemalen peper
optioneel een handje cherrytomaatjes of een bol burrata