Deze wijnen gaan goed bij Pasta Pesto: 

Pasta pesto, een klassieker met een verhaal

Pasta pesto is een gerecht dat eenvoud ademt, maar een verrassend rijke geschiedenis heeft. De oorsprong ligt in Ligurië, de smalle kuststrook in het noordwesten van Italië, met als culinaire hart de stad Genua. Hier groeiden basilicumplanten al eeuwenlang op de zonnige terrassen tussen zee en bergen. De combinatie van die geurige basilicum met knoflook, olijfolie, pijnboompitten en harde kaas bleek zo perfect dat het recept zich vanzelf verspreidde. De naam pesto komt van het Italiaanse woord pestare, wat letterlijk stampen betekent. Oorspronkelijk werd de saus met een vijzel gemaakt, waarbij elke draai de aroma’s langzaam losliet.

In die eenvoud zit precies de kracht van pesto. Er zijn geen ingewikkelde sauzen, geen lange kooktijden en geen verborgen smaken. Alles draait om frisheid, kwaliteit en balans. Dat maakt pasta pesto niet alleen geliefd in Italiaanse keukens, maar wereldwijd een vaste favoriet voor doordeweekse avonden en zomerse diners.

Welke wijn gaat er goed bij Spaghetti Bolognese?

Wie pesto eet, proeft meer dan alleen basilicum. De Parmezaanse kaas geeft zout en umami, de pijnboompitten zorgen voor romigheid en nootachtigheid, de knoflook geeft pit en de olijfolie verbindt alles tot een fluweelzachte saus. Dat maakt pesto heerlijk, maar ook een uitdaging voor wijn. Te zware wijnen worden log, te houtgerijpte wijnen botsen met de kruiden en te zoete stijlen maken het gerecht plakkerig.

Daarom kiezen we bij pasta pesto bijna altijd voor een frisse Italiaanse witte wijn. Niet omdat rood per definitie fout is, maar omdat wit de structuur en smaken van pesto beter ondersteunt. Italiaanse witte wijnen uit kustgebieden of heuvelachtige regio’s hebben precies wat pesto nodig heeft: frisse zuren om door de olijfolie en kaas te snijden, een kruidige toets die aansluit bij basilicum en een lichte mineraliteit die het geheel optilt.

Bekijk ons hele assortiment met Italiaanse wijnen

Denk bijvoorbeeld aan een Vermentino uit Sardinië of Toscane. Die combineert citrus, kruiden en een subtiel zoutig randje, bijna alsof de zee meekijkt. Ook een Soave uit Veneto werkt prachtig. Die geeft peer, amandel en frisheid zonder de saus te overheersen. Zelfs een elegante Pinot Grigio of een Siciliaanse witte zoals Dalila van Feudo Arancio kan hier schitteren, omdat hij zowel fris als rond genoeg is om het gerecht te dragen.

Pasta pesto is dus meer dan een snelle maaltijd. Het is een stukje Italiaanse eetcultuur, waarin eenvoud en kwaliteit samenkomen. Met de juiste witte wijn ernaast wordt het niet alleen lekker, maar echt compleet.