Welke wijn gaat perfect bij Spaghetti Bolognese?

Ragù alla Bolognese

Spaghetti Bolognese is wereldwijd een geliefd pastagerecht, maar zijn wortels liggen in het Italiaanse Bologna, waar de originele versie Ragù alla Bolognese heet. Deze traditionele saus wordt langzaam gegaard van rundvlees, ui, wortel, selderij, tomaat en een scheutje wijn, en oorspronkelijk geserveerd met tagliatelle in plaats van spaghetti.

Toen Italiaanse migranten in de vorige eeuw hun culinaire tradities meenamen naar Engeland en de Verenigde Staten, ontstond de variant die wij nu kennen: Spaghetti Bolognese. De saus kreeg meer tomaat, meer kruiden en werd gecombineerd met de populaire Zuid-Italiaanse pasta.

Het resultaat is een hartverwarmend gerecht waarin eenvoud en diepgang samenkomen: een geurige, rijke saus die uren heeft geprutteld, vermengd met perfect gekookte pasta en afgerond met een royale rasp Parmezaanse kaas. Een klassieker die de wereld heeft veroverd, geïnspireerd door de smaken van Emilia-Romagna.

Spaghetti Bolognese (voor 4 personen)

Ingrediënten

• 400 g rundergehakt (of half-om-half)

• 1 ui, fijngesneden

• 2 wortels, in kleine blokjes

• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 2 el olijfolie

• 2 el tomatenpuree

• 400 g tomatenblokjes (blik)

• 150 ml rode wijn

• 150 ml runderbouillon

• 1 tl gedroogde oregano

• 1 tl gedroogde tijm

• 1 laurierblad

• 100 ml melk (voor een zachtere saus)

• Zout & peper naar smaak

• 400 g spaghetti

• Parmezaanse kaas, versgeraspt

• Eventueel: verse basilicum voor de afwerking

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit ui, wortel, selderij en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.

2. Voeg het gehakt toe en bak rul en bruin.

3. Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.

4. Blus af met de rode wijn en laat 2 minuten inkoken.

5. Voeg tomatenblokjes, bouillon, kruiden en laurierblad toe.

6. Laat de saus minimaal 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen, roer af en toe.

7. Voeg op het einde de melk toe en breng op smaak met zout en peper.

8. Kook de spaghetti al dente, giet af en meng met de saus.