Welke wijn gaat goed bij een paddenstoelenrisotto?

Paddenstoelenrisotto

Paddenstoelenrisotto is comfort food in z’n puurste vorm. Romig, warm en aards, zonder zwaar te worden. Het gerecht draait om balans: zachte rijst, diepe umami van paddenstoelen en net genoeg frisheid om het geheel spannend te houden. Het is geen uitgesproken vleesgerecht, maar zeker ook geen lichte hap. Juist daardoor is het zo geliefd in februari, wanneer mensen iets feestelijks willen, maar wel toegankelijk en huiselijk.

Het mooie aan paddenstoelenrisotto is dat het luxe aanvoelt, terwijl de ingrediënten eenvoudig zijn. Met een goede bouillon, aandacht tijdens het koken en een scheut geduld zet je een gerecht op tafel dat perfect past bij een ontspannen avond met een goed glas wijn.

Eenvoudig recept voor paddenstoelenrisotto

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 g risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli)

• 250 g paddenstoelen (champignons, kastanjechampignons of een mix)

• 1 kleine ui of sjalot

• 1 teentje knoflook

• 750 ml warme groente- of kippenbouillon

• 50 ml droge witte wijn

• 30 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

• 25 g boter

• Olijfolie

• Peper en zout

Bereiding

Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de fijngesneden ui zachtjes glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en hun vocht loslaten.

Voeg de risottorijst toe en bak deze een minuut mee tot de korrels glanzen. Blus af met de witte wijn en laat die vrijwel volledig verdampen. Voeg daarna telkens een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en wacht tot de vloeistof is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Dit duurt ongeveer 18 minuten.

Wanneer de rijst gaar maar nog licht beetvast is, haal je de pan van het vuur. Roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor en laat de risotto een minuut rusten. Breng op smaak met peper en eventueel een klein snufje zout.