Cannelloni 'een klassieker uit de Italiaanse keuken'

Grote rietstengels

Cannelloni behoort tot de meest geliefde ovengerechten van Italië. De naam betekent letterlijk 'grote rietstengels' of 'grote buizen', verwijzend naar de holle pastarolletjes die worden gevuld en vervolgens in de oven worden gebakken. Hoewel gevulde pasta al eeuwenlang voorkomt in de Italiaanse keuken, kreeg cannelloni zijn huidige vorm aan het begin van de 20e eeuw. Vooral in de regio's Emilia-Romagna en Campanië groeide het uit tot een echte familiefavoriet.

Traditioneel worden cannelloni gevuld met een mengsel van ricotta en spinazie, of met een rijke ragù van rundvlees, waarna ze worden overgoten met béchamelsaus, tomatensaus en een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas. Het resultaat is een heerlijk romig gerecht met een goudbruine, krokante bovenkant, typisch Italiaans comfortfood dat vaak op zondag of tijdens feestdagen op tafel verschijnt.

Recept: Klassieke Cannelloni met gehakt

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de vulling

• 250 g cannelloni
• 500 g rundergehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 150 g geraspte mozzarella
• 50 g Parmezaanse kaas
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Peper en zout

Tomatensaus

• 700 ml passata
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl suiker
• Handje verse basilicum

Béchamelsaus

• 50 g boter
• 50 g bloem
• 600 ml volle melk
• Snufje nootmuskaat
• Peper en zout

Bereiding

Maak de vulling

• Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook.
• Bak het gehakt rul en voeg oregano, Italiaanse kruiden, peper en zout toe.
• Laat iets afkoelen en meng met de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas.

Bereid de tomatensaus

• Verwarm de passata met tomatenpuree.
• Voeg suiker en basilicum toe en laat 15 minuten zacht pruttelen.

Maak de béchamelsaus

• Smelt de boter.
• Roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen.
• Voeg al roerend beetje voor beetje de melk toe.
• Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Vul de cannelloni

• Vul de pastabuizen met het gehaktmengsel (een spuitzak werkt het gemakkelijkst).

Opbouwen

• Verdeel een laagje tomatensaus over de ovenschaal.
• Leg de gevulde cannelloni erin.
• Giet de rest van de tomatensaus en daarna de béchamelsaus erover.
• Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas.

Bakken

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bak de cannelloni 35 tot 40 minuten, totdat de pasta gaar is en de bovenkant mooi goudbruin kleurt.