Asperges 2026

Licht gegrilde asperges met citrus beurre blanc, hazelnoot en verse kruiden

Een moderne interpretatie van het klassieke aspergegerecht. In plaats van zwaar en romig staat hier frisheid, spanning en balans centraal. Licht gegrilde witte asperges worden gecombineerd met een frisse citrus beurre blanc, geroosterde hazelnoten en verse kruiden. Het resultaat is een elegant gerecht met structuur, finesse en een subtiele gelaagdheid. Perfect afgestemd op de S van Schlumberger, waarin frisheid, rijpheid en lichte kruidigheid samenkomen.

Bereiding

• Schil de witte asperges zorgvuldig en snijd een klein stukje van de onderkant af. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en blancheer de asperges gedurende 3 tot 4 minuten, tot ze net gaar zijn maar nog stevig aanvoelen. Laat ze vervolgens kort uitlekken.
• Verhit een grillpan of koekenpan en grill de asperges kort rondom, zodat ze een lichte karamellisatie en subtiele rooksmaak krijgen.
• Voor de saus: fruit een fijngesneden sjalot in een steelpan met een scheutje droge witte wijn en een klein beetje witte wijnazijn. Laat dit inkoken tot ongeveer een derde. Voeg een beetje rasp van sinaasappel en citroen toe. Monteer de saus vervolgens met koude klontjes boter tot een licht gebonden, glanzende beurre blanc. Breng op smaak met zout en een paar druppels citroensap.
• Rooster de hazelnoten kort in een droge pan en hak ze grof. Snijd de verse kruiden fijn.
• Leg de asperges op een bord, lepel de saus erover en werk af met de hazelnoten, kruiden en een klein beetje olijfolie.

Ingrediënten (4 personen) 

• 12 tot 16 witte asperges
• 1 sjalot
• 100 ml droge witte wijn
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 80 tot 100 gram koude roomboter
• Rasp van 1 sinaasappel
• Rasp van 1 citroen
• Sap van citroen naar smaak
• 50 gram hazelnoten
• Verse kruiden zoals kervel, peterselie en dille
• Olijfolie van goede kwaliteit
• Zout