Sancerre bij Crottin de Chavignol

Het geitenkaasje dat bij Sancerre hoort

Wijn en kaas. Een combinatie die bijna vanzelfsprekend lijkt, maar zelden écht goed gaat – behalve als ze uit dezelfde streek komen. Zoals in de Loire. Want wie aan Sancerre denkt, denkt aan Sauvignon Blanc. Maar wie ooit in het dorpje Chavignol is geweest, weet dat daar nog iets anders bijzonders vandaan komt: Crottin de Chavignol.

Een klein, wit kaasje met grote reputatie.

Een dorp, een kaasje

Chavignol is een gehucht op een steenworp afstand van Sancerre. Misschien nog geen 200 inwoners, maar met een kaas die wereldwijd wordt gegeten. Crottin de Chavignol is een rauwe geitenkaas met een beschermde herkomstbenaming (AOC sinds 1976), die in de regio al meer dan 200 jaar wordt gemaakt.

Deze kaas is gekocht bij Jamie's Kaas

De naam ‘Crottin’ klinkt misschien niet heel charmant – het betekent letterlijk ‘keuteltje’ – maar verwijst simpelweg naar het formaat en de vorm. Gelukkig heeft de smaak een stuk meer klasse.

Jong, rijp of intens

Crottin is er in verschillende stadia:

• Jong is hij romig, fris en een tikje grassig.

• Half-rijp wordt hij steviger, met een fijne korst en meer diepgang.

• Volrijp krijgt hij een blauwschimmelachtig laagje en ontwikkelt hij intense, nootachtige aroma’s.

Elke fase vraagt om een andere wijn, maar Sancerre (Sauvignon Blanc) is altijd een goede match. De frisse zuren, citrusaroma’s en mineraliteit van de wijn snijden perfect door het romige vet van de kaas.

Waarom het werkt

Kaas en wijn uit dezelfde streek hebben iets met elkaar gemeen: ze zijn gevormd door hetzelfde klimaat, dezelfde bodem, dezelfde tradities. Dat proef je. Sancerre en Chavignol zijn een schoolvoorbeeld van zo’n natuurlijke combinatie. Denk: zonnige lunch in de tuin, crottin lauw uit de oven, glas koele Sancerre erbij. Meer heeft een mens niet nodig.

Tip van Huibert

Serveer Crottin de Chavignol eens even gegrild, met wat honing en tijm. Zet er een Sancerre Vieilles Vignes naast met wat extra diepte, en je snapt waarom de Fransen dit als lunch beschouwen. Wij zouden er een feest van maken.