"beef tartare"

Ontdek de heerlijke wereld van steak tartare, een klassiek gerecht dat liefhebbers van verfijnde smaken betovert. Fijngehakt rundvlees vermengd met sjalotjes, kappertjes en kruiden biedt een smaakexplosie op je tong.

Combineer dit culinaire kunstwerk met een elegante rode wijn, zoals een Pinot Noir uit de Bourgogne, om de rijke smaken perfect aan te vullen. Geniet van de harmonie tussen het gerecht en de wijn en laat je smaakpapillen verwennen. Proost op het goede leven!

Ingredienten 

• 300 gram mager rundvlees (bijv. ossenhaas), fijngehakt
• 1 eidooier
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
• 1 theelepel worcestersaus
• 1 theelepel gehakte peterselie
• 1 sjalotje, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Tabasco-saus (optioneel)
• Olijfolie
• Vers stokbrood of toast, om te serveren

Instructies

1. Zorg ervoor dat het rundvlees zeer vers is en van hoge kwaliteit. Hak het vlees zeer fijn met een scherp mes. Je kunt het ook twee keer door de vleesmolen halen voor een fijner resultaat.
2. In een kom combineer je het fijngehakte rundvlees, de eidooier, Dijon-mosterd, kappertjes, worcestersaus, gehakte peterselie en fijngehakte sjalotjes. Meng alles goed door elkaar.
3. Breng de steak tartare op smaak met zout, peper en een paar druppels tabasco-saus (als je van wat pittigheid houdt). Pas de smaak aan naar jouw voorkeur.
4. Vorm het vleesmengsel tot een mooie ronde vorm op een bord of gebruik een kookring voor een nettere presentatie.
5. Besprenkel de steak tartare met een beetje olijfolie en garneer met extra peterselie en kappertjes.
6. Serveer de steak tartare met vers stokbrood of toast aan de zijkant, zodat je het vlees kunt opscheppen en op de broodjes kunt smeren.

Welke wijn bij Steak Tartare?

Bij steak tartare past een rode wijn met voldoende frisheid en fruitigheid om de smaken van het rundvlees te complementeren. Enkele wijnsoorten die goed samengaan met steak tartare zijn:

1. Pinot Noir: Een lichte tot medium-bodied rode wijn met fruitige tonen van rode bessen en kersen, zachte tannines en een verfijnde zuurgraad. Pinot Noir uit de Bourgogne, zoals uit de Côte de Nuits of Côte de Beaune, is een uitstekende keuze.

2. Syrah/Shiraz: Een medium tot full-bodied rode wijn met aroma's van zwarte bessen, peper en kruiden. Syrah-wijnen uit de Rhône-vallei of Australische Shiraz kunnen goed harmoniëren met steak tartare.

3. Gamay: Een lichtere rode wijn met fruitige tonen van rode kersen en aardbeien. Beaujolais, gemaakt van de Gamay-druif, is een verfrissende en levendige keuze voor steak tartare.

Hier enkele voorbeelden: 

Opmerkingen

Omdat dit een rauw vleesgerecht is, is het van vitaal belang om ervoor te zorgen dat het rundvlees vers en van hoge kwaliteit is. Zorg ervoor dat je het vlees bij een betrouwbare bron koopt.

Het is ook belangrijk om hygiënisch te werken bij het hanteren van rauw vlees. Zorg ervoor dat alle keukengereedschap en oppervlakken goed schoon zijn.

Als je je zorgen maakt over het eten van rauw vlees, kun je ervoor kiezen om het rundvlees lichtjes te bakken voordat je het fijnhakt. Dit vermindert het risico op bacteriën, maar het resultaat zal niet precies hetzelfde zijn als traditionele steak tartare.