Herfst Risotto

Wijn & spijs

Risotto

Met paddenstoelen, kastanjechampignons, Parmezaanse kaas en een vleugje truffel

Geniet van een mooie risotto met paddenstoelen, kastanje champignons, Parmezaanse kaas en truffel. Samen met een mooi glas wijn ultiem genieten van dit najaarsgerecht.

Ingrediënten

voor ± 4 personen

300 gram Arborio-rijst
200 gram gemengde wilde paddenstoelen (bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, morieljes, en shiitake)
200 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter groentebouillon
100 ml droge witte wijn
75 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
Geschaafde truffel of 2 eetlepels truffelolie
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
Zout en zwarte peper naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt, voor de garnering

Bereidingswijze:

Breng de groentebouillon aan de kook in een pan en houd deze op laag vuur warm.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze glazig.
Voeg de knoflook toe en bak deze enkele seconden tot deze geurig wordt.
Voeg de Arborio-rijst toe en bak deze ongeveer 2 minuten, terwijl je constant roert, totdat de rijst licht doorschijnend wordt.
Blus de rijst af met de droge witte wijn. Roer tot de wijn is opgenomen.
Voeg de plakjes kastanjechampignons toe en bak ze tot ze zacht zijn en licht bruin beginnen te kleuren.
Voeg een soeplepel warme groentebouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot bijna alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces en blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is en een romige consistentie heeft bereikt. Dit duurt meestal ongeveer 18-20 minuten.
Terwijl de risotto aan het koken is, verhit je een andere pan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels boter toe en bak de gemengde wilde paddenstoelen tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Zodra de risotto gaar is, voeg je de vers geraspte Parmezaanse kaas en geschaafde truffel of truffelolie toe. Roer goed door tot de kaas gesmolten is en de risotto een heerlijke truffelsmaak heeft.
Voeg de gebakken wilde paddenstoelen toe aan de risotto en roer voorzichtig door.
Breng de risotto op smaak met zout en peper naar wens.
Serveer de risotto onmiddellijk, bestrooid met verse peterselie en extra Parmezaanse kaas. Geniet van deze luxueuze truffelrisotto als een smaakvolle traktatie!

Bij dit heerlijke en luxe truffelrisotto met paddenstoelen, kastanjechampignons, Parmezaanse kaas en truffel is een goede wijnkeuze van cruciaal belang. Je wilt een wijn die de smaken van het gerecht aanvult en versterkt. Hier zijn enkele wijnopties om te overwegen:

Chardonnay: Een volle, boterige Chardonnay met tonen van vanille en noten kan goed werken. Deze wijn heeft voldoende body om op te boksen tegen de romige risotto en de truffelsmaak.
Barolo: Als je liever rode wijn drinkt, is Barolo een geweldige optie. Deze Italiaanse wijn is robuust en heeft aardse tonen die goed samengaan met de paddenstoelen en truffel.
Pinot Grigio: Als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, is een frisse en lichte Pinot Grigio een goede keuze. Het zal de smaken van de paddenstoelen en de truffel subtiel aanvullen

Hieronder enkele voorbeelden die ook gedronken kunnen worden.