Peposo (Toscaans stoofpotje)

Wijn & spijs

Ingrediënten

voor ± 4 personen
1 kg rundvlees (riblappen of stoofvlees), in stukken
6 teentjes knoflook, geplet
750 ml rode wijn (bij voorkeur Toscaans)
2 eetlepels grof gemalen zwarte peper
4 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn
Zout naar smaak

Peposo: Een hartig Toscaans stoofpotje vol smaak

Peposo is een klassieke Toscaanse stoofschotel met een rijke geschiedenis. Ooit het eenvoudige gerecht van hongerige arbeiders, is het vandaag de dag een geliefde favoriet op tafel. Dit gerecht draait om eenvoud: rundvlees, knoflook, kruiden en rode wijn, samen langzaam gestoofd tot perfectie.

Vlees voorbereiden: Snijd het rundvlees in stukken van 4 cm voor malsheid.
Stoofpot beginnen: Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur, voeg het vlees toe zonder olie; kort aanbraden.
Knoflook en kruiden toevoegen: Voeg knoflook, zwarte peper, laurier en rozemarijn toe en roer goed.
Rode wijn toevoegen: Giet de rode wijn over het vlees zodat het net onderstaat; voeg extra water of bouillon toe indien nodig.
Langzaam stoven: Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 3-4 uur sudderen met deksel. Controleer af en toe op vocht en voeg indien nodig extra wijn of water toe.
Afmaken: Breng op smaak met zout voor een rijke, pittige saus.
Serveren: Traditioneel met geroosterd brood, polenta, aardappelpuree of pasta.