NIEUW: Justin Girardin | Bourgogne

Deze Bourgogne Blanc van Justin Girardin biedt een uitzonderlijke ervaring met zijn verrukkelijke Chardonnay. De wijngaarden, gelegen in Santenay, herbergen ranken met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar, wat een bron van verfijning toevoegt aan deze ogenschijnlijk eenvoudige herkomstbenaming. Justin Girardin vertegenwoordigt de 13e generatie van een familiebedrijf dat zijn oorsprong vindt in 1570. Met een wijngaard van 17 hectare, voornamelijk gelegen in Santenay (Côte de Beaune), overstijgt dit wijnhuis de normen voor kwaliteit binnen deze appellatie. Al geruime tijd hanteert Justin methoden die in lijn zijn met bio(-dynamische) principes, met als doel een gezonde natuur te behouden en gezonde druiven te cultiveren die het unieke terroir van elke wijngaard weerspiegelen.

Voor deze Bourgogne Rouge van Justin Girardin kunnen we het beste 'Kersen en bramen met bloemige tonen' als smaakomschrijving geven! Maar dan wel kersen en bramen van uitzonderlijke kwaliteit. Deze wijn is het hele jaar door te genieten, maar vooral tijdens de zomer is hij heerlijk wanneer licht gekoeld geserveerd. De druiven ondergaan een volledige ontsteling en ondergaan eerst een koude inweking van 5-7 dagen in roestvrijstalen tanks, bij een gecontroleerde temperatuur van 12 graden Celsius, om de fruitige smaken te ontwikkelen. Vervolgens start het gistingsproces, dat ongeveer 15-20 dagen duurt. Alleen natuurlijke gisten uit de omgeving worden gebruikt tijdens de fermentatie. Na dit proces rijpt de wijn gedurende 12 maanden, waarbij 50% in vaten van Frans eikenhout (afkomstig uit Allier en Vosges) en de overige 50% in roestvrijstalen vaten wordt gerijpt.

Deze Santenay komt voort uit de wijngaard 'Les Terrasses de Bievaux': 'bievaux' vertaalt naar 'mooie vallei'. Gelegen op een heuvel met een steilheidsgraad van 25%, is de wijngaard in terrassen aangelegd. In de jaren '60 voor het eerst aangeplant en vervolgens volledig herbeplant in zowel 1970 als 1986, hebben de wijnstokken een respectabele leeftijd van 35 jaar bereikt. De bodem bestaat uit klei met een hoog gehalte aan kalksteen. Alleen met de hand geplukte druiven vinden hun weg naar deze wijn. De druiven ondergaan persing zodra ze in de wijnkelder arriveren. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarbij een gecontroleerde temperatuur van 10 graden wordt gehandhaafd om de aroma's te behouden. Hierbij wordt uitsluitend gebruik gemaakt van natuurlijke gisten uit de omgeving. Na dit proces rijpt de wijn gedurende 12 maanden in vaten van Frans eikenhout, afkomstig uit Allier, Vosges en Bertanges, waarvan 15% nieuw. De wijn ondergaat een rijping op zijn eigen gistcellen, wat bijdraagt aan extra romigheid en complexiteit.

Meursault: een prijzige, maar ongelofelijk smakelijke keuze! Justin Girardin's versie is rijk aan finesse, en onthult diepgaande complexiteit met een krachtige kern. Deze wijn vindt zijn oorsprong in een perceel in Meursault, gevestigd in de 'climats' Les Clous Dessous en Les Vireuils. De bodem bestaat hier uit jonge mergel en kalksteen. De wijngaarden, gelegen op een helling richting het oosten, bevinden zich aan de bovenkant van een hellend plateau. De 40 jaar oude wijnstokken worden met zorg met de hand geplukt.