Kalfsvlees met tonijn

Vitello tonato is een klassiek Italiaans gerecht uit Piëmonte. De naam betekent letterlijk “kalfsvlees met tonijn”. Het bestaat uit:

• Dun gesneden, koud kalfsvlees – meestal langzaam gegaard of gepocheerd in bouillon met kruiden en groenten.

• Romige tonijnsaus – een mengsel van tonijn uit blik, mayonaise of olijfolie, ansjovis, kappertjes, citroensap en soms een beetje bouillon, tot een gladde, hartige saus gemixt.

• Garnering – vaak extra kappertjes, citroenpartjes of peterselie bovenop.

Het wordt doorgaans als voorgerecht of lichte lunch geserveerd. De zachte, neutrale smaak van het kalfsvlees contrasteert mooi met de ziltige, romige saus.

Bereiding

Giet de tonijn af. Snijd de ansjovis in stukjes. Pureer de tonijn en de ansjovis met de citroensap, de mayonaise en de zure room met een staafmixer of in een foodprocessor tot een rulle saus. Verdun de saus zo nodig met 1 of 2 eetlepels water. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de helft van de pertselie en de helft van de kappertjes erdoor.

Afwerking:

Rangschik de plakjes fricandeau dubbelgevouwen op een schaal en lepel de fricandeau er in het midden op. Bestrooi het geheel met de rest van de snipperde peterselie en het restant van de kappertjes. Garneer de schaal met de partjes citroen en de peterselie.

Ingrediënten

• 1 blikje tonijn op olie
• 2 stuks ansjovisfilets
• 2 eetl citroensap
• 4 eetl mayonaise
• 1/8 liter zure room
• zout
• peper
• 2 eetl gesnipperde
• 2 eetl kappertjes
• 350 gram kalfsfricandeau (iets dikker gesneden)
• 4 partjes citroenWelke wijn gaat goed bij Vitello Tonato: