Welke wijn bij Patrijs?

De patrijs behoort tot het klein wild. Je hebt grijze patrijs en rode patrijs. Patrijs is een ware delicatesse. Het vlees wordt omschreven als fijn, maar droog. Barderen (het vlees inpakken in spek) wordt aanbevolen, zodat het vlees niet geheel uitdroogt. Jonge patrijzen hebben een korte bereidingstijd en worden meestal gebraden. Oudere patrijzen zijn gestoofd het lekkerst.

Rood en wit

Bij gevogelte als Patrijs komt de zee en het land dichter bij elkaar. Waar je witvis en witvlees hebt is een Patrijs toch nog wat roder van kleur dus zie je vaker ook een combinatie met rode wijn. Maar wel de lichtere rodere wijnen uit het koude Europa of koelere klimaten uit elders in de wereld. Voor witte wijn zijn de vollere kruidige druiven plezierig: Marsanne, Rousanne of Viognier. Bij rood is een wat oudere Beaujolais of Fruhburgunder plezierig.