Justin GirardinSantenay 2021

Deze Santenay komt voort uit de wijngaard 'Les Terrasses de Bievaux': 'bievaux' vertaalt naar 'mooie vallei'. Gelegen op een heuvel met een steilheidsgraad van 25%, is de wijngaard in terrassen aangelegd. In de jaren '60 voor het eerst aangeplant en vervolgens volledig herbeplant in zowel 1970 als 1986, hebben de wijnstokken een respectabele leeftijd van 35 jaar bereikt. De bodem bestaat uit klei met een hoog gehalte aan kalksteen. Alleen met de hand geplukte druiven vinden hun weg naar deze wijn.

De druiven ondergaan persing zodra ze in de wijnkelder arriveren. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarbij een gecontroleerde temperatuur van 10 graden wordt gehandhaafd om de aroma's te behouden. Hierbij wordt uitsluitend gebruik gemaakt van natuurlijke gisten uit de omgeving. Na dit proces rijpt de wijn gedurende 12 maanden in vaten van Frans eikenhout, afkomstig uit Allier, Vosges en Bertanges, waarvan 15% nieuw. De wijn ondergaat een rijping op zijn eigen gistcellen, wat bijdraagt aan extra romigheid en complexiteit.