Wijn en spijs combineren zo haal je het beste uit elke maaltijd

Smaken versterken

Wijn en spijs combinaties zijn de kers op de taart van iedere maaltijd. De juiste wijn bij een gerecht kan smaken versterken, verrassende nuances naar voren brengen en het eetmoment naar een hoger niveau tillen. Maar hoe weet je nu welke wijn je het beste kunt kiezen? In deze blog bespreken we enkele klassieke vuistregels én originele combinaties voor elke gang van de maaltijd. Of je nu een liefhebber van rood, wit of mousserend bent, er is voor elke smaak en situatie een passende wijn!

Algemene tips voor wijn en spijs combinaties

Voordat we dieper ingaan op specifieke gerechten, zijn er enkele vuistregels die je helpen om bijna altijd een goede combinatie te maken:

1. Balans tussen kracht en kracht: Lichte gerechten gaan goed samen met lichte wijnen, terwijl robuuste, stevige gerechten om krachtige wijnen vragen.
2. Kies voor contrast of harmonie: Wil je smaken in balans houden, dan kun je gaan voor een wijn met soortgelijke eigenschappen. Wil je juist iets spannenders, kies dan een wijn die contrasteert.
3. Zuurheid in gerechten: Gerechten met een hoge zuurgraad, zoals gerechten met citroen, vragen om een frisse, zuurhoudende wijn zoals Sauvignon Blanc of Riesling.

Welke wijn bij vleesgerechten?

Rood vlees

Bij rood vlees zoals steak, lamsrack of wildgerechten, zijn stevige rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Syrah en Malbec ideale keuzes. Ze hebben genoeg tannines om het rijke vet van het vlees in balans te brengen en de smaak te complementeren.

Wit vlees

Wit vlees, zoals kip of kalkoen, vraagt om een wijn die niet te zwaar is. Chardonnay, Viognier en lichte Pinot Noir’s kunnen hier goed bij passen, afhankelijk van de bereiding. Voor geroosterde kip werkt een rijke Chardonnay heerlijk, terwijl een Pinot Noir het goed doet bij mildere bereidingen.

Geroosterd of gebakken wild

Gerechten met wild zoals hert of eend vragen om wijnen met een intense, aardse smaak. Pinot Noir uit Bourgogne of een Spaanse Tempranillo zijn hier uitstekende keuzes die de hartigheid van wild prachtig aanvullen.

Vis en zeevruchten

Lichte, witte vis

Bij visgerechten zoals kabeljauw of zeebaars past een frisse, lichte witte wijn als Sauvignon Blanc of Albariño perfect. Deze wijnen accentueren de delicate smaken zonder te overheersen.

Vettige vissoorten

Zalm en tonijn hebben een hoger vetgehalte en gaan goed samen met medium-bodied wijnen zoals Chardonnay of een zachte rosé. Probeer ook eens een mousserende wijn zoals een Brut Champagne of Crémant, die het vet van de vis op een spannende manier in balans brengt.

Schelpdieren

Bij oesters en garnalen past een frisse Muscadet of Sancerre. De mineraliteit en het ziltige karakter van deze wijnen vormen een perfecte match met de zoute, hartige smaak van schelpdieren.

Vegetarische gerechten

Groente met veel kruiden

Gerechten met veel kruiden, zoals mediterrane of Indiase gerechten, vragen om aromatische wijnen zoals Riesling, Gewürztraminer of Verdejo. Deze wijnen versterken de kruiden en geven extra diepte aan de smaak.

Hartige groentegerechten

Bij geroosterde groenten of gerechten met aardse smaken, zoals paddenstoelen, past een wijn met een lichte aardse smaak zoals Pinot Noir of een elegante Merlot goed. Deze vullen de diepe smaken van geroosterde en hartige gerechten prachtig aan.

Kazen en wijn

Zachte kaas

Bij romige kazen zoals Brie of Camembert is een Chardonnay zonder te veel houtlagering een uitstekende keuze. De zachtheid van de wijn benadrukt de romigheid van de kaas.

Harde kaas

Gouda, Comté en andere harde kazen komen prachtig tot hun recht met een krachtige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een rijpe Rioja.

Blauwschimmelkaas

Bij een pittige blauwschimmelkaas past een zoete wijn zoals Sauternes of een Tawny Port verrassend goed. De zoetheid van de wijn houdt de sterke smaak van de kaas in balans.

Desserts en wijn

Chocolade desserts

Bij chocolade past een rode wijn met een volle body en zachte tannines, zoals een Shiraz of een rijke Port. De wijn moet vol genoeg zijn om op te kunnen tegen de intensiteit van de chocolade.

Fruitige nagerechten

Nagerechten met vers fruit, zoals fruitsalades of taartjes met rood fruit, vragen om lichte, fruitige wijnen. Een Moscato d'Asti of een frisse dessertwijn als Late Harvest Riesling accentueert de frisse tonen van het fruit zonder te zwaar te zijn.

Seizoensgebonden wijn en spijs combinaties

Herfst en winter

In de koudere maanden passen stevige rode wijnen bij rijke, comfort food-gerechten zoals stoofschotels en ovenschotels. Een stevige Bordeaux of Syrah doet het goed met gerechten die veel specerijen en kruiden bevatten.

Zomer en lente

In het voorjaar en de zomer passen lichte, verfrissende wijnen zoals Sauvignon Blanc, rosé of een gekoelde rode wijn zoals Beaujolais perfect bij lichtere maaltijden en salade